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par Derry » 15 mai 2020, 21:27
Question complètement qui m’est venu à l’esprit en regardant un reportage sur l’Armenie.
Ils parlaient de pain lavash, une galette type pita traditionnelle dans ce pays. Apparement sa production remonte jusqu’a 3000 an avant JC.
Bon sans être remonté jusque là, ils filment une femme et sa belle fille qui préparent le pain. Elles insistent sur le fait de ne pas utiliser de levure. C’est de l’epeautre, du blé dur et du yaourt archi liquide (un truc qui ressemble au lait ribot pour les bretons). Pas de levure, pas de levain.
Une question me taraude... un yaourt peut il fermenter une pâte à pain.
Curieux, j’ai tenté l’experience...
J’ai fait une pâte avec 125g d’epeautre, 125g de blé dur complet, 125g de yaourt nature bio (yc lactosérum), 50g d’eau et 5g de fleur de sel.
Pétri à la main façon pâte à pizza (le paton est très petit pour le pétrir façon EIDB).
J’ai mis à 30°C et à mon grand étonnement, la pâte a doublé de volume en 1h.
Elle va se reposer au frais ce soir. Je vais l’applatir et la faire cuire sur une plaque inox demain ( faute d’avoir un four traditionnel, le tonir).
Je vous raconterai la suite demain.
