pour pas laisser notre ami Jean-Marc tout seul avec ses baguettes façonnées puis laissées au froid, je me suis dit que j'allais le suivre

Pour ma part, c'est du 100% levain. Et en plus, j'ai fais une première cuisson avec ma "baking steel" maison, four trop chaud. Mais je vais m’entraîner

Ingrédients :
- 500g de T55
- 300g d'eau de coulage
- 180g de levain 120%
- 20g d'eau de bassinage
- 12g de sel
Protocole :
- Rafraîchi du levain 4h avant
- Autolyse avec les 500g de farine et les 300g d'eau de coulage : 30 minutes
- Incorporation du levain
- Première vitesse, puis deuxième vitesse
- Ajout du sel
- Bassinage en deux fois
- Quelques minutes en accéléré, parce qu'avec le kenwood prospero et son crochet, en deuxième vitesse le réseau ne se forme pas
- Quelques minutes à la main
- 3h de pointage en masse à 40°c
- Division, boulage, détente 40min
- façonnage (toujours mon point faible !)
- mise au froid pour 13h (pas pu faire plus)
- Sortie du frigo et remontée à température ambiante pendant 2h
- Préchauffage du four avec la plaque à 260°c 1h avant d'enfouner
- Cuisson avec vapeur (mais four trop chaud)
Donc niveau esthétique (cuisson, façonnage, grigne) je suis pas content
Par contre la mie est plutôt bien à mon goût !