
Merci.
Je continue à me documenter, pour les ciabattas. Pour l'huile, TH ou pas, voilà la réponse de T. Delabre :
Vade retro, Satanas !
C’est bienMitron a écrit : ↑13 avr. 2018, 16:43À la suite de cette dernière -et brillante- tentative, je vais continuer ma recherche du pain à ban-bagnat avec des méthodes plus classiques que le FE. Je pense tester une pâte à pain à la levure fraîche, en ensemencement classique et fermentation au froid, pour voir.
Sur l'orthodoxie du pan-bagnat, tu as raison, il ne faut pas transiger !
Oui, le pâton doit même faire moins, à mon avis, pour un pan-bagnat individuel : 170 g, c'est un max, pour avoir un pain cuit d'environ 130-140 g.
ouais, enfin ça dépend si c'est du pan bagnat pour touriste oisif ou pour travailleur de force
exactement, et peut être un peu plus chaud
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