Bonjour Frangran,Frangran1 a écrit : ↑14 déc. 2017, 20:06Bonjour Loïck,
même si je ne suis vraiment pas experte dans tout ce qui est éclatement de grigne, alvéolage, etc... je vois deux pistes qui peuvent peut être mener à une solution:
- l'importance du boulage: dans mon essai précédent de pains, j'ai essayé la technique de boulage suivante: https://www.youtube.com/watch?v=8X3-wAQ ... e&t=16m31s avec laquelle on parvient à très bien tendre la pâte. J'ai remarqué que mes pains se sont très bien développés à la cuisson, et on éclaté plus vers le haut que sur le côté.
- ne pas exagérer dans l'état de fermentation du pain avant la cuisson: quand la pâte a un peu trop fermenté, elle se développe beaucoup moins à la cuisson. Peut-être diminuer ce temps de pointage / apprêt ?
Merci pour ton aide. Je penche plus pour le boulage que je dois encore travailler. Je vais regarder attentivement la vidéo.
Loïck