Protocole levain, pointage court, apprêt long

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Jean-Marc
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Re: Protocole levain, pointage court, apprêt long

Message par Jean-Marc » 15 janv. 2019, 18:10

Difficile de savoir si c’est sous ou surfermenté , je pencherais plutôt pour le sous mais sans garantie.
Tu as déjà pas mal de pistes, j'ajouterai qu’en débutant au levain il vaut mieux ne pas trop pousser l’hydratation et qu’il est vivement recommandé à chaque essai de ne changer qu’un paramètre à la fois pour comprendre ce qui va...ou qui ne va pas.

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