Gâche vendéenne levure/levain

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Frangran1
levain juvénile
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Re: Gâche vendéenne levure/levain

Message par Frangran1 » 01 avr. 2018, 18:28

heu, pour ma part, ce que je fais:
diluer la levure + levain dans la crème/lait, bien oxygéner, ajouter progressivement la farine, quand encore liquide, ajouter les oeufs, + sucre, reste de farine + sel. Le beurre tout à la fin. Ils parlent de faire un bassinage avec l'alcool et l'eau de fl. d'o, mais je les mets plus tôt. Je ne sais si c'est la méthode idéale, mais c'est ce que je fais. C'est vrai que moi aussi je rallonge en crème pour voir une pâte bien souple :D

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