Brioche du Dimanche 100% levain

Toutes les pâtes levées, autres que le pain
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Julo
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Brioche du Dimanche 100% levain

Message par Julo » 15 nov. 2020, 16:48

La brioche de dimanche 100% Levain.
375 gr farine
225 gr de levain liquide doux
3 Œufs + 1 pour dorer avant d’enfourner.
105gr de beurre salé ou 0,7 cc sel
105 gr sucre en poudre


9H bien mélanger le levain et les œufs
puis ajouter la farine et la sucre. Pétrir 10 mn (a la main).
Ajouter le beurre salé et pétrit encore 10 mn.
Pointage 8 heures à TA puis 12 à 24 h frigo en filmant la pâte.
Pour moi c’est 16h mais mon frigo n’est pas très froid : 8°.
Si plus froid, faire un pointage plus long à TA.
Le matin, sortir la pate du frigo, l’étaler la plier en 3 , le faire 3 fois
puis faire un rouleau à couper en 4. Poser les 4 morceaux dans un moule.
laisser monter 8 heures à TA
Enfourner à 170° pendant 50mn.
La brioche explose au four.
A déguster sans modération
Fichiers joints
brioche-au-levain-8.jpg
brioche-au-levain-6.jpg
brioche-au-levain-4.jpg
brioche-au-levain-2.jpg
brioche-au-levain.jpg

Pietaterre
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Re: Brioche du Dimanche 100% levain

Message par Pietaterre » 15 nov. 2020, 17:34

selifitation euh lecifitation ah zut cefilitation en un mot Bravo.
Je en suis pas encore passé au levain pour la brioche. Ton exemple me donne envie d'essayer.
Pas trop de problème pour pétrir une pâte aussi hydratée ??? A la main? au robot?
Cordialement.

Julo
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Re: Brioche du Dimanche 100% levain

Message par Julo » 16 nov. 2020, 11:14

Je pétri toujours la main... C'est un peu long pour la brioche mais j'aime ce contact. La pâte se travaille bien malgré son hydratation.

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Jean-Marc
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Re: Brioche du Dimanche 100% levain

Message par Jean-Marc » 16 nov. 2020, 12:47

Jolie brioche! Merci pour le partage ;)
C’est bien tentant d’essayer mais quand je vois tous ces temps d’attente je suis découragé avant de commencer :?

Julo
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Re: Brioche du Dimanche 100% levain

Message par Julo » 16 nov. 2020, 19:04

Tu sais Jean Marc... Quand on aime, on ne compte pas.

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Jean-Marc
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Re: Brioche du Dimanche 100% levain

Message par Jean-Marc » 17 nov. 2020, 09:01

Certes ;) mais au fond je crois que ce qui me bloque c’est la combinaison de cette longue durée avec un résultat (pour moi du moins) très aléatoire, comme pour le panettone par exemple , alors qu’on risque beaucoup moins de se planter avec la levure.
Tu n’en as que plus de mérite ! :)

Julo
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Re: Brioche du Dimanche 100% levain

Message par Julo » 17 nov. 2020, 18:29

Merci Jean-Marc. Ce qui est étonnant c'est que j'arrive à avoir une bonne régularité dans les résultats.
Le protocole convient tout à fait à mon environnement donc je ne change rien...

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Re: Brioche du Dimanche 100% levain

Message par Jean-Marc » 18 nov. 2020, 08:57

Julo a écrit :
17 nov. 2020, 18:29
Merci Jean-Marc. Ce qui est étonnant c'est que j'arrive à avoir une bonne régularité dans les résultats.
Le protocole convient tout à fait à mon environnement donc je ne change rien...
Si tu as des résultats réguliers c’est parfait :) attention toutefois aux changements de températures qu’on oublie parfois et peuvent causer de mauvaises surprises ;)

Julo
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Re: Brioche du Dimanche 100% levain

Message par Julo » 18 nov. 2020, 22:04

Tout à fait jean-marc, la TA est super importante et j'essaye de modifier au mieux mon protocole. Je fais ça au feeling en écoutant la pâte.
Mon prochain raté sera sur le site (MDR)

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