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Pâte feuilletée rapide

Posté : 10 mai 2016, 17:41
par Frangran1
Que pensez-vous de cette recette ?
http://chefsimon.lemonde.fr/gourmets/ch ... -a-6-tours

Il me semble quand même que le fait de ne pas développer le gluten donnera des feuilletages avec des déchirures...
et donc diminue le bénéfice du feuilletage...

Re: Pâte feuilletée rapide

Posté : 10 mai 2016, 21:20
par Lau
Ca marche, faut faire vite et avoir le bon beurre et les bonnes température. Le repos ne sert qu'à éviter que le beurre ne rentre dans la detrempe et que au final ça brioche.