Pâte à pizza sans pétrie

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mlezardo
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Re: Pâte à pizza sans pétrie

Message par mlezardo » 08 mars 2017, 12:36

Bonjour à tous
Lau faut il mettre au froid durant 6j minimum ou on peut les retirer après 3 jours seulement ?
Si non quel est le protocole pour une maturation minimum de 3 jours ?
Merci

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Re: Pâte à pizza sans pétrie

Message par Lau » 08 mars 2017, 13:59

Tu peux les consommer au bout de 3j, mais tout dépend de ta farine! Certaines fourniront un résultat optimum au bout de 2j, d'autres 3, 4 etc... Faut gouter mais bien penser à laisser remonter à température les pâtons au moins 2h avant la cuisson.

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Re: Pâte à pizza sans pétrie

Message par mlezardo » 08 mars 2017, 19:55

Merci pour ton retour Lau
J utilisé 70% de la PZ4 et 30% de PZ8
Par contre je vois dans certaines recettes du sucre et de l huile d'olive quel intérêt ?

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Re: Pâte à pizza sans pétrie

Message par Lau » 08 mars 2017, 21:19

Beaucoup de force donc dans ta farine :) plus le chiffre augmente dans après le PZ plus il y a de gluten. Huile d'olive beaucoup en mettent, je ne sais pas ce que cela apporte... Sucre non plus mais je serais plus réservé, suis pas pizzaiolo non plus :)

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Re: Pâte à pizza sans pétrie

Message par Jean-Marc » 08 mars 2017, 21:46

Je ne suis pas non plus pizzaiolo mais j'ai essayé pas mal de recettes, de protocoles, avec ou sans huile, avec ou sans sucre, avec ou sans lait, etc. et à ce jour c'est celle-là que je préfère, qui m'a donné les meilleurs résultats.
Sans compter qu'elle ne donne vraiment pas beaucoup de travail et que contrairement au "pain de feignasse" si cher à Lau là au moins j'obtiens de bons résultats :lol:

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Re: Pâte à pizza sans pétrie

Message par Lau » 08 mars 2017, 21:49

Hahaha pain de feignasse, tiens pour la peine celui du jour ça t'apprendra :p Image

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Re: Pâte à pizza sans pétrie

Message par Régis » 09 mars 2017, 05:09

Huile d'olive, miel... Ça sert pas à grand chose à mon avis.
En ce qui me concerne, 48h c'est prêt pour la pizza. Au delà, ça nécessite un léger boulage pour prévenir l'excès de relâche. Mais je fais avec de la T65 bio, pas de farine de force

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Re: Pâte à pizza sans pétrie

Message par Jean-Marc » 09 mars 2017, 08:12

Lau a écrit :Hahaha pain de feignasse, tiens pour la peine celui du jour ça t'apprendra :p
Arrrghhh !!! :o

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Re: Pâte à pizza sans pétrie

Message par Jean-Marc » 09 mars 2017, 08:13

Régis a écrit :En ce qui me concerne, 48h c'est prêt pour la pizza. Au delà, ça nécessite un léger boulage pour prévenir l'excès de relâche.
C'est à quel moment que tu fais ce boulage Régis ?

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Re: Pâte à pizza sans pétrie

Message par Régis » 09 mars 2017, 16:11

au minimum 12h avant de cuire les pizzas, le matin, quoi.
la veille c'est mieux

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