Brioche pure beurre

Toutes les pâtes levées, autres que le pain
Domie
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Re: Brioche pure beurre

Message par Domie » 23 avr. 2017, 17:33

Par contre, je le coupe en petits morceaux afin qu'il s'intègre bien

Jean-Marc
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Re: Brioche pure beurre

Message par Jean-Marc » 23 avr. 2017, 17:51

Lau a écrit :Conticini ne sable pas avec la corne, c'est le "pétrissage" qui est fait ainsi il a sablé au préalable.On peut le faire au robot mais le but est de ne pas développer le réseau de gluten pour ne pas que la pâte prenne de la force et se rétracte à la cuisson. Avant d'utiliser la corne, je sable maintenant à la feuille toutes les pâtes brisées aussi, en finissant un peu à la main pour éviter des morceaux.
Ah oui je me suis un peu emmêlé les crayons. Merci pour ces précisions Lau et merci aussi Domie :)

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