Gratin de chou et de navets

Cuisine salée
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Xavier06
Poolish
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Gratin de chou et de navets

Message par Xavier06 » 10 déc. 2017, 10:32

Gratin de chou et de navets

- un chou,
- des navets (entre le tiers et la moitié du poids du chou)
- des tranches de pain de campagne
- du fromage rapé (emmenthal, gruyère, etc.)
- de l'huile d'olive
- un très grand plat à gratins ou deux plats de taille moyenne

Couper le chou en quartier, le cuire à la cocotte minute (privilégier une cuisson "al dente).
Idem avec les navets (privilégier également une légère sous cuisson.

Tapisser le fond du plat avec les tranches de pain. Arroser généreusement d'huile.

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Émincer les navets et les disposer sur le pain

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Recouvrir d'une couche fine de fromage rapé, et d'un trait d'huile d'olive

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Séparer les feuilles du chou et les poser par dessus (mettre d'abord le cœur et finir par les feuilles extérieures).

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Encore une couche de fromage rapé, un trait d'huile d'olive, et au four (160°, préchauffé) pour 30 à 35 minutes

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Au moment de servir, faire attention à bien trancher la couche de pain.

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Voilà un plat de saison, nutritivement complet et qui remplit 40% des objectifs quotidiens du PNNS !
Est meilleur réchauffé (20' à 120°). Se congèle très bien

PS : à propos du sel. Le fromage râpé apporte beaucoup de sel, et dans des quantités difficilement appréciables. Je préfère donc ne pas saler la préparation et laisser chaque convive saler (si nécessaire) à sa guise.
Modifié en dernier par Xavier06 le 10 déc. 2017, 12:54, modifié 1 fois.

Frangran1
levain juvénile
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Re: Gratin de chou et de navets

Message par Frangran1 » 10 déc. 2017, 11:09

C'est fou ça, ça a l'air un peu une recette de pain perdu salé :) Je ne connaissais pas du tout ! c'est de quelle région ?

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