Galettes de rois, royaumes et cie

[Jean-Marc]

Merci Calou pour cette recette très appétissante

J’ai aussi tendance à bidouiller les recettes, le problème c’est ma fâcheuse habitude de ne pas tout noter car après...

[Frangran1]

C'est vrai qu'elle a l'air pas mal et très appétissante, merci Calou !
Ta description de la mie me donne vraiment envie d'essayer...

[Jean-Marc]

Vous hésitez entre la galette à la pâte feuilletée et la brioche?
Faites donc comme T.Marx, une brioche feuilletée

https://www.france.tv/france-3/les-carn ... -rois.html

[Régis]

Ha, ca y est, la dernière galette avec les chutes, je trouvais étrange qu'aucune n'ait fuité jusque là

[Jean-Marc]

Merci Régis C’est la fameuse comète des rois

[Frangran1]

c'est le risque quand on mélange trop fort la crème d'amande, non ?
en tous cas c'est ce que nous avait dit notre prof.

[Lau]

C'est pas à cause d'un souci de soudure ? Depuis que je m'applique à bien souder et surtout au froid avant cuisson (retournée) plus de fuite...

[Régis]

question existentielle à chaque fois : soudure à l'eau ou à l'oeuf ?

là, c'est collé au jaune, retourné et 1h de froid avant cuisson
trop court 1 heure ?
ou j'oublie le jaune ?
ou alors tout simplement j'ai pas assez pressé pour assurer la soudure... bref, j'essaierai de me souvenir de tout ça et de recommencer en mieux l'année prochaine... RDV en janvier 2019

[Lau]

Soudure à l'eau t'emmerde pas. Appuie bien à fond et au froid.

[Jean-Marc]

question existentielle à chaque fois : soudure à l'eau ou à l'oeuf ?

Dans l'émission que je mentionne plus haut (elle n'est plus en ligne sur leur site) le chimiste qui y participe préconise de surtout le faire à l'eau car une des matières composant l’œuf (il a cité l'albumine il me semble) peut "monter" entre les deux couches de pâte et ainsi favoriser les fuites.

Nos collègues lecteurs avertis auront décelé en moi l'heureux titulaire d'un doctorat de chimie