Bjour' tout le monde !

[Tony]

Alors moi c'est Anthony (tony pour les intimes ) j'ai 22 ans, je suis étudiant en master 1 MEEF SVT ... ? Et en Français ? C'est le master (4ème année après le bac) pour devenir prof de Sciences de la Vie et de la Terre ( Sciences Naturelles pour les plus de 50 ans ) en collège et lycée !!

Côté boulange je suis passé à l'alimentation bio il y a presque un an et dans mon magasin (Din ch'nord - près de Lille) il y a un fournil bio qui fait du pain au levain. Je goute, me renseigne et je me lance après quelques courtes vidéos-tuto youtube (on avoue : merci youtube !!). Pour être franc au départ ca ressemble a rien mais bon soyons objectif c'est pas pire que ce qu'ils vendent dans les supermarchés, non ? En fait le pire problème c'est que mes chers pains sont tout plat et très très condensé !!

Bien heureusement après quelques (mois de) raté je suis tombé sur le site de Régis (le gout et l'odeur) et là je peux vous dire quand on a fait que des tutos youtube on monte d'un cran :

"Autolyse", "bassinage", "rabat", "appret" : mais c'est quoi ces mots ? Heureusement Régis (merci à lui) a mis quelques photos qui font réver !! Et puis après (encore) quelques mois a regarder ce blog et a tenter quelques panification, je pense pouvoir dire que je me débrouille (je vous mets quelques photos prochainement. J'aimerais encore m'améliorer et je compte sur vous quand j'aurais des questions car forcement j'en aurais !! (d'ailleurs je me suis forcé a prendre un peu de temps pour m'inscrire et me présenter car j'en ai déjà une...).

J'espère ne pas avoir été trop long, si vous avez des questions n'hesitez pas !!

Bonne fin de journée à vous !

Anthony

[Jean-Marc]

Oh boudíou! Encore un nordiste !
Bienvenue Tony! Jolie présentation !

Sciences Naturelles pour les plus de 50 ans ) en collège et lycée !!

Perso ça remonte à si longtemps...c'était à peine les sciences pré naturelles

je me lance après quelques courtes vidéos-tuto youtube (on avoue : merci youtube !!). Pour être franc au départ ca ressemble a rien mais bon soyons objectif c'est pas pire que ce qu'ils vendent dans les supermarchés, non ?

Pas pire et peut-être même meilleur !

Et puis après (encore) quelques mois a regarder ce blog et a tenter quelques panification, je pense pouvoir dire que je me débrouille (je vous mets quelques photos prochainement.

Les photos! Les photos!

[Valvanille]

Bonjour à tous,

Bienvenue Anthony, futur prof de SVT. Tu vas surement nous apprendre des choses : en début d'année, mon fils en 6eme a fait de la pâte à pain avec sa prof de SVT.

Franchement, il n'y a rien de meilleur que de manger son propre pain (même s'il est parfois râté, il est souvent meilleur que lorsqu'il vient d'ailleurs !)

Jean Marc, peux tu me dire s'il te plait sur quelle rubrique on peut mettre nos photos ? Je suis blonde et je ne trouve pas. Merci d'avance.

Bonne boulange à tous

[Jean-Marc]

@Valvanille: il n’y a pas de rubrique particulière pour mettre les photos, tu peux les joindre dans n’importe quel message où elles ont un intérêt, en passant par l’option « fichiers joints » en bas du message que tu rédiges.
On en cause par ici

viewtopic.php?f=25&t=53

[Lau]

Welcome amuse toi bien ici, c'est aussi vivant qu'un levain

[david]

Salut et bienvenue Tony

C'est drôle il y a quelques jours je réfléchissais à une éventuelle équation bilan du levain

Bon ok c'est peut-être + de la chimie mais je suis sûr que tu auras des tas de trucs à nous apprendre !

A bientôt sur d'autres posts !

[Régis]

bienvenue Tony
on n'est pas encore vraiment intimes avec ce premier échange, mais le pain est vecteur de lien, ca ne saurait tarder

Pour être franc au départ ca ressemble a rien mais bon soyons objectif c'est pas pire que ce qu'ils vendent dans les supermarchés, non ?

eh oui, tu as remarqué aussi ?
c'est bien pour ca que ca vaut le coup de s'accrocher un peu, quand on voit qu'on arrive à faire un peu moins beau mais aussi bon sans maitriser le processus, ca laisse rêveur quant aux moyens mis en œuvre dans les fournil indus

Bien heureusement après quelques (mois de) raté je suis tombé sur le site de Régis (le gout et l'odeur) et là je peux vous dire quand on a fait que des tutos youtube on monte d'un cran :

"Autolyse", "bassinage", "rabat", "appret" : mais c'est quoi ces mots ?

héhé, je me suis bien arraché les cheveux pour rédiger cette recette. Les séquelles sont d'ailleurs assez lourdes et encore visibles quelques années après

mais il faut en passer par là, je ne voulais pas refaire une Nième recette style c'est facile. Non, c'est pas facile. Faut pas exagérer, c'est pas très compliqué non plus d'arriver à un résultat correct, mais ca demande de l'engagement. Pas toujours simple, les nouveaux apprentissages
on attend les photos

[Régis]

C'est drôle il y a quelques jours je réfléchissais à une éventuelle équation bilan du levain

je serais curieux de voir ça
je ne suis plus en mesure de pratiquer mais j'ai quelques souvenirs qui commencent à être un peu lointains
mais appliqué à des fermentations mixtes comme le levain, bonjour le niveau de complexité

[Flo_33/47]

Bienvenue Tony

[Mitron]

Salut Tony, et bienvenue,
Ça fait plaisir, un jeune futur prof qui se passionne pour le pain : ça va faire quelques gamins qui entendront parler d'autre chose que de la "baguette bien blanche"...
N'hésite pas à poser toutes les questions qui te passeront par la tête : ça nous fait souvent avancer collectivement. Et je suis bien d'accord avec Régis sur les deux faces de sa réponse quand il dit " il faut en passer par là, je ne voulais pas refaire une Nième recette style c'est facile. Non, c'est pas facile. Faut pas exagérer, c'est pas très compliqué non plus d'arriver à un résultat correct, mais ca demande de l'engagement." Mais tu as déjà dû constater qu'il y a du plaisir à chercher le petit détail qui va améliorer un peu le résultat. Pour ma part, je pense que ce n'est jamais fini, heureusement : tout est remis en question à chaque changement de farine, et même avec une farine identique mais provenant d'une nouvelle moisson. Enfin, là, je parle des seules farines que j'utilise, celles provenant de blés de variétés anciennes.