Bonjour!

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Lau
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Re: Bonjour!

Message par Lau » 28 févr. 2018, 06:07

Envie de me lire pas encore eu le temps le Painrisien. D'ailleurs il est venu à la boulangerie il y a un mois environ.

Frangran1
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Re: Bonjour!

Message par Frangran1 » 28 févr. 2018, 12:37

Un peu déprimant cet article :cry: Aïe, des 'vrais' boulangers, il n'y en n'a pas beaucoup !

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Régis
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Re: Bonjour!

Message par Régis » 28 févr. 2018, 13:35


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Jean-Marc
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Re: Bonjour!

Message par Jean-Marc » 28 févr. 2018, 20:11

Régis a écrit :
28 févr. 2018, 13:35
5 minutes de votre attention :)
https://www.franceculture.fr/emissions/ ... on/le-flan
:mrgreen:

Lionel_1989
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Re: Bonjour!

Message par Lionel_1989 » 06 mars 2018, 08:11

Quand c'est beau faut aussi partager non? Alors voici, je penses un de mes plus beaux pains. Cuit ce weekend, un régal à mes yeux! Blés anciens et amidonnier (30%), lin.
Pointage : 5h, apprêt au froid 14h, hydratation 80%
Fichiers joints
IMG_20180304_124447-1600x1200.jpg
IMG_20180304_145534-1600x1200.jpg
Modifié en dernier par Lionel_1989 le 06 mars 2018, 08:37, modifié 1 fois.

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Pirate_Chris
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Re: Bonjour!

Message par Pirate_Chris » 06 mars 2018, 08:30

Très beau travail @Lionel_1989
Pirate culinaire 2.0 # Pour les recettes c'est Corinne Pirate la coupable # http://www.piratageculinaire.com

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Jean-Marc
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Re: Bonjour!

Message par Jean-Marc » 06 mars 2018, 08:45

Lionel_1989 a écrit :
06 mars 2018, 08:11
Quand c'est beau faut aussi partager non?
Oui! :)
Lionel_1989 a écrit :
06 mars 2018, 08:11
Alors voici, je penses un de mes plus beaux pains. Cuit ce weekend, un régal à mes yeux!
Il est très très beau! Et le régal c’est pour les papilles aussi ? ;)

Lionel_1989
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Re: Bonjour!

Message par Lionel_1989 » 06 mars 2018, 08:57

Merci à vous! Oui surtout pour les papilles! La mie est juste top! En fait le goût est très souvent bon voir très bon, l'esthétisme lui n'est pas tous les jours au rendez-vous... C'est une peu la cerise sur le gâteau pour moi...

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Mitron
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Re: Bonjour!

Message par Mitron » 06 mars 2018, 10:59

Un beau pain, vraiment, un alvéolage bien réparti, pas de zones sous-fermentées ! En plus, le goût a dû être rehaussé par l'amidonnier ;) .Tu donnes raison à Lau, avec tes 5 h de pointage à TA, et aussi à Régis, avec l'apprêt au froid (en bannetons donc ?), protocole qu'il aime bien. Tu l'as cuit sitôt sorti du frigo, ou tu l'as laissé se détendre ?
"Il ne suffit pas qu'un aliment soit bon à manger, encore faut-il qu'il soit bon à penser". Claude Lévi-Strauss

Lionel_1989
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Re: Bonjour!

Message par Lionel_1989 » 06 mars 2018, 11:54

Merci Mitron! Oui saveurs renforcée par l'amidonnier, 30% me semble un bon réglage.
Pointage plus long que d'habitude, j'ai mis moins de levain que d'ordinaire; seulement 15min d'autolyse (peut-on encore parler d'autolyse...?) 5min en vitesse lente au robot petrin, 3min a vitesse 2 5min à la main. J'ai fait un rabat à 30min et second à 1h15 la pâte a ensuite pris de la force d'elle même. Boulage, détente de 20min, façonnage, mise en bannetons 30min à TA et au frais à 5°
Cuisson direct en sortie de froid.

J'ai de plus belles croutes et plus savoureuses en laissant l'apprêt au froid bien que certaines fois je m'en passe...

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