Amélioration de la valeur nutritionnelle du pain

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Régis
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Amélioration de la valeur nutritionnelle du pain

Message par Régis » 05 sept. 2016, 06:26


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Lau
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Re: Amélioration de la valeur nutritionnelle du pain

Message par Lau » 05 sept. 2016, 09:20

C'est très intéresant et surtout, cela laisse entrevoir un espace de progression et d'amélioration! Je vois dans ces perspectives un travail très proche entre le paysan/meunier et le boulanger ce qui n'est sans doute pas le cas aujourd'hui (majoritairement).

omi06
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Re: Amélioration de la valeur nutritionnelle du pain

Message par omi06 » 05 sept. 2016, 11:41

Salut,

Très intéressant et très riche il me faudra plusieurs lectures pour tout cerner.

Sans comprendre toutes les subtilités je retiens que d'un point de vue nutritionnel le top est :

Le pain bio au levain avec une farine t80 (broyées sur meules de pierres). Faible quantité de levain, gros temps de fermentation et pain assez dense ! Après comme on dit le diable se cache dans les détails donc va falloir relire avec attention ;-) !

Merci du partage Régis !
Rom

JérémieC
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Re: Amélioration de la valeur nutritionnelle du pain

Message par JérémieC » 15 nov. 2018, 13:27

Plus de 2 ans que ce document traine ici, je pense qu'il est capital de le remettre sur le devant de la scène :mrgreen:

La méthode Remesy à la source du FE et de Respectus Panis !

https://www.latribunedesmetiers.com/remesy-22/

L'article du lien condense tout ça, à dévorer rapidement, comme le pain qui en résultera ;)

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