Vos avis sur mes pains

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Frangran1
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Re: Vos avis sur mes pains

Message par Frangran1 » 08 déc. 2017, 19:28

ha oui, en effet, ce serait intéressant ! :D
PS: merci pour la video ! je la vois enfin... Jean-Marc, en effet ils sont super bien développés tes pains !

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Jean-Marc
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Re: Vos avis sur mes pains

Message par Jean-Marc » 08 déc. 2017, 20:14

Frangran1 a écrit :
08 déc. 2017, 19:28
PS: merci pour la video ! je la vois enfin... Jean-Marc, en effet ils sont super bien développés tes pains !
De rien ;)

Il y a tellement de paramètres qu’il est parfois très difficile de savoir à quoi sont dûs une réussite ou un raté mais sur ces pains là je pense que ce façonnage est l’élément essentiel dans le développement car je ne crois pas avoir eu une seule fois le même résultat en façonnant des batards différemment.
J’ai aussi bien soudé la clef cette fois :D

NB: la remarque de Lau lors de mon premier essai de ce façonnage :
« En effet en façonnant ainsi on donne de la force au pâton, qui explose plus donc. Attention, suivant les farines si elles ont deja naturellement de la force, le rabat avec les 2 cotés à la fin du faconnage peut donner trop de force, à adapter. »

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Re: Vos avis sur mes pains

Message par Jean-Marc » 10 déc. 2017, 13:47

Naissance d’un nouveau batard à oreille :D mais ici avec un mélange de Meunier d’Apt T80 et 1/3 de farine d’épeautre T70.
Je ne l’ai pas façonné comme le précédent mais cette fois j’ai pensé à dégazer le paton avant sa mise en forme.
Il a un peu moins explosé à la cuisson mais à en voir l’alvéolage on dirait que Lau ne raconte pas que des bêtises :twisted: :lol:
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Merci M’sieur Lau et l’ami Mitron pour la récente piqûre de rappel ;)

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