
Je trouve notamment très intéressant de pouvoir combiner le FE avec la possibilité de laisser la pâte entre 15 et 40 heures au frigo.
https://www.boulangeriesylvainmarie.com/les-recettes/
https://m.youtube.com/watch?v=qFSJm_fYZLo
J’ai pris la moitié des quantités, 10% de petit épeautre, 90% de T65 Bio, 350 g d’eau, 1 g de levure sèche.
25 heures au froid ~6°
Façonnage en sortie du frigo et environ 40’ à TA en banneton pendant le préchauffage du four.
L’odeur et le chant au ressuage propres au FE sont bien au rendez-vous, tout comme les saveurs

Par contre j’ai très probablement boulé trop serré et l’alvéolage, lui, n’est pas là... et j’ai déjà envie de récidiver

La pâte avant mise au froid
La pâte en sortie du froid