Le Truc

Section spécifique dédiée à cette technique pour le moins économe en gestes, techniques, et qui apporte son lot de bénéfices nutritionnels.
Calou
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Re: Le Truc

Message par Calou » 25 mai 2018, 06:10

et maintenant on bout d'impatience !

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Jean-Marc
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Re: Le Truc

Message par Jean-Marc » 25 mai 2018, 07:05

Calou a écrit :
23 mai 2018, 05:54
Faudrait quand même que je m'y mette un jour !
mais je suis tellement contente de "mon" protocole à froid !
L’un n’empêche pas l’autre Calou, ça fera juste une corde de plus à ton arc ;)

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Mitron
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Re: Le Truc

Message par Mitron » 25 mai 2018, 15:09

Avec les éclairages de Sylvain, tu vas finir par obtenir un ....

https://www.youtube.com/watch?v=f92hNNh9DVs
"Il ne suffit pas qu'un aliment soit bon à manger, encore faut-il qu'il soit bon à penser". Claude Lévi-Strauss

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Re: Le Truc

Message par Jean-Marc » 25 mai 2018, 17:25

Mitron a écrit :
25 mai 2018, 15:09
Avec les éclairages de Sylvain, tu vas finir par obtenir un ....
https://www.youtube.com/watch?v=f92hNNh9DVs
:lol:

Pour les éclairages,en résumé de notre conversation téléphonique :
- J’ai commis une erreur en utilisant 10% de petit épeautre car cette contient très peu de gluten
- La farine bio que j’ai utilisée contient peut-être moins de gluten que la farine de tradition qu’il utilise
- La quantité de levure sèche est probablement insuffisante et selon lui ce serait bien mieux avec de la levure fraîche

Il a également insisté sur l’importance des rabats, mais il ne faut pas non plus trop en faire au risque de voir le réseau se dégrader
Il ne faut pas hésiter non plus à laisser la pâte se détendre en sortie du froid et la tâter régulièrement afin d’évaluer le bon moment pour enfourner...
OK je comprends mais de là à bien mettre ça en pratique... :?

Il est très disponible, aussi sympathique au téléphone que ce qu’il paraît l'être à la télé et m’a très gentiment dit de ne pas hésiter à le rappeler si je voulais d’autres conseils, d'autres renseignements :)
Bref de très chouettes échanges, rien que pour cela ça valait déjà la peine de tenter ce Truc :D

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Re: Le Truc

Message par Lau » 25 mai 2018, 19:00

Je ne le connais pas, il est boulanger ?

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Re: Le Truc

Message par Jean-Marc » 25 mai 2018, 19:36

Lau a écrit :
25 mai 2018, 19:00
Je ne le connais pas, il est boulanger ?
Avant non, mais maintenant depuis quelques années oui ;)

https://www.boulangeriesylvainmarie.com

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Re: Le Truc

Message par Lau » 26 mai 2018, 04:58

Ah ok oui je vois merci :)

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Re: Le Truc

Message par Jean-Marc » 26 mai 2018, 14:29

Fin du deuxième essai:
Après presque 40 heures au frigo à 6°, léger boulage, détente ~15’, façonnage en batard, repos ~20 à 25’ à TA avant d’enfourner.

C’est bien mieux :) mais’j’aurais dû attendre encore avant d’enfourner :?

La pâte après 2 heures à TA avant d’aller au froid
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On voit en sortie du froid que la fermentation est plus avancée que la première fois
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Faudra que je réessaye en suivant cette fois les précieux conseils que Sylvain m’a donnés entre-temps ;)

Domie
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Re: Le Truc

Message par Domie » 29 mai 2018, 08:08

Jean-Marc a écrit :
25 mai 2018, 19:36
Lau a écrit :
25 mai 2018, 19:00
Je ne le connais pas, il est boulanger ?
Avant non, mais maintenant depuis quelques années oui ;)

https://www.boulangeriesylvainmarie.com
Super intéressant ! j'avais déjà vu un tuto de ce genre et je m'étais promis d'essayer. Mais le temps manque ! :roll:
Je vais tâcher de trouver un moment pour tester et partager mon expérience

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Re: Le Truc

Message par Jean-Marc » 29 mai 2018, 08:59

Domie a écrit :
29 mai 2018, 08:08
Super intéressant ! j'avais déjà vu un tuto de ce genre et je m'étais promis d'essayer. Mais le temps manque ! :roll:
Je vais tâcher de trouver un moment pour tester et partager mon expérience
Justement Domie ce protocole, hormis le pointage au froid, ne demande que très peu de temps « actif » et en plus il est très souple sur la durée de fermentation ;)

Allez, on attend ton retour d’expérience :D

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