une pâte un peu similaire à la tienne, Jean-Marc. Laissé donc finalement bien 30h
suite à mon estimation de ratage de l'ensemencement... aussi pas beaucoup plus que 1h en apprêt, suite à la remarque de Régis, par peur d'amplifier encore plus l'hyper-fermentation. Pointage excessif, d'où plus beaucoup de force pour la pousse à la cuisson. Mie très dense au centre, léger alvéolage en bord de pain (quand même 
). Mie évidemment très souple grâce au taux d'humidité.odeur: odeur acide dominante (que j'aime quand même finalement).
goût: assez acide (en général, je n'arrive jamais à avoir un pain acide), saveurs magnifiquement fruitées de la farine, quelques saveurs de noisette qui restent en fin de bouche. Conclusion: je trouve que cette méthode amplifie de façon très positive le goût du pain. Sans doute que l'acidité diminuera avec un pointage plus raisonnable..
Bref, je ne regrette pas d'avoir involontairement été dans ces extrêmes. J'espère que cela m'aidera à mieux dompter la bête !
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