Allez hop on s'y remet

Section spécifique dédiée à cette technique pour le moins économe en gestes, techniques, et qui apporte son lot de bénéfices nutritionnels.
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Re: Allez hop on s'y remet

Message par Lau » 30 juil. 2018, 20:57

Non c'est pas ca, mais suivant les farines la vache!!! Je pense que me suis vautré pour la 3eme fois... on verra demain matin...

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Re: Allez hop on s'y remet

Message par Lau » 31 juil. 2018, 11:26

Allez hop, 12h a 25 degres, bannetons tant bien que mal, 2h banneton et froid une nuit... 15g de sel nickel (et ca rime) . Image

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Re: Allez hop on s'y remet

Message par Jean-Marc » 31 juil. 2018, 12:39

Ah ben voilà ! :)
Quel est l’interêt du passage d’une nuit au frigo ?

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Re: Allez hop on s'y remet

Message par Lau » 31 juil. 2018, 13:39

J’avais pas envie de cuire une galette car cette farine à beaucoup de force à condition d'avoir créé le réseau. La j'ai fait un frasage avec le cul d'une cuillère en bois... Et quasi impossible de donner de la force. Donc, le froid sert ici à bloquer la fermentation, et à rigidifier le pâton.

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Re: Allez hop on s'y remet

Message par Jean-Marc » 31 juil. 2018, 14:40

D’accord ! :)
Tu as juste frasé et laissé pointer?
Pas d’autolyse?
Pas de rabats après le frasage?

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Allez hop on s'y remet

Message par Lau » 31 juil. 2018, 15:43

À 30' et 1h et pas d'autolyse

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Re: Allez hop on s'y remet

Message par Domie » 01 août 2018, 05:51

Lau a écrit :
31 juil. 2018, 11:26
Allez hop, 12h a 25 degres, bannetons tant bien que mal, 2h banneton et froid une nuit... 15g de sel nickel (et ca rime) . Image
Top ! :) :) avec les températures actuelles, c'est un exploit.

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Re: Allez hop on s'y remet

Message par JérémieC » 07 août 2018, 08:17

2g de levain, 15g de sel, frasage à 60% de TH, autolyse d'une heure, bassinage à 70%, 12h à 25°, façonnage, apprêt d'1h30.

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Re: Allez hop on s'y remet

Message par JérémieC » 07 août 2018, 18:48

L'intérieur

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Re: Allez hop on s'y remet

Message par Jean-Marc » 07 août 2018, 20:04

Bravo Jérémie ! 👍
Ça donne envie de réessayer :)

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