baguettes sur faible ensemencement

[Domie]

Merci pour le retour d’experie Domie

Rien ne vaut l experie Jean-Marc

[Jean-Marc]

[Jean-Marc]

Premières baguettes 2018 à faible ensemencement
Pour diminuer les risques de me retrouver encore avec des lianes à enfourner j’ai fait des petits pâtons de 140 g crus et les ai posés sur du papier sulfurisé au lieu de les manipuler sur couche car ces manipulations me font chaque fois rallonger les baguettes...

Mes mini baguettes sont plus réussies esthétiquement que les précédentes mais comme j’ai utilisé de la farine T65 bio «ordinaire » elles sont moins goûteuses

Faudra réessayer avec une meilleure farine, d’ailleurs vous conseilleriez quoi vous?

[Frangran1]

La mie est magnifique en tous cas !
sorry, je ne sais t'aider sur aucun conseil de farine.

[Lau]

Superbes ! Levure ou levain ?

[Jean-Marc]

Merci Françoise et Lau
@Lau, elles sont à la levure, c’est la recette du bouquin partagée par Domie.
J’ai dans l’idée de réessayer avec du levain quand je serai plus entraîné avec la levure, à voir...

[Frangran1]

tiens au fait, Lau, et tes essais de telles baguettes au levain ? tu les as testées finalement ?

[Lau]

Oui, surfermentation... Je refais dans la semaine

[Jean-Marc]

Essai avec 80% de farine T65 Bio et 20% d’épeautre T80 Bio, 16g de sel au kilo.
Elles ont eu un joli succès par ici
Après mes difficultés de façonnage précédentes en hydratant un peu plus là je suis resté sur 68% d’hydratation et cette fois je n’ai pas eu de problème
C’est impressionnant de voir les différences avec si peu d’écart d’hydratation

[Lau]

Jolies !!!