baguettes sur faible ensemencement

Section spécifique dédiée à cette technique pour le moins économe en gestes, techniques, et qui apporte son lot de bénéfices nutritionnels.
Domie
Poolish
Messages : 228
Enregistré le : 08 mars 2016, 12:08
Contact :

Re: baguettes sur faible ensemencement

Message par Domie » 11 déc. 2017, 16:44

Jean-Marc a écrit :Merci pour le retour d’experie Domie ;)
Rien ne vaut l experie Jean-Marc ImageImageImageImageImage

En ligne
Jean-Marc
Explosif
Messages : 1100
Enregistré le : 03 juin 2016, 14:38
Localisation : Gard

Re: baguettes sur faible ensemencement

Message par Jean-Marc » 11 déc. 2017, 17:31

:mrgreen: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:

En ligne
Jean-Marc
Explosif
Messages : 1100
Enregistré le : 03 juin 2016, 14:38
Localisation : Gard

Re: baguettes sur faible ensemencement

Message par Jean-Marc » 12 janv. 2018, 14:59

Premières baguettes 2018 à faible ensemencement :D
Pour diminuer les risques de me retrouver encore avec des lianes à enfourner :mrgreen: j’ai fait des petits pâtons de 140 g crus et les ai posés sur du papier sulfurisé au lieu de les manipuler sur couche car ces manipulations me font chaque fois rallonger les baguettes...

Mes mini baguettes sont plus réussies esthétiquement que les précédentes :) mais comme j’ai utilisé de la farine T65 bio «ordinaire » elles sont moins goûteuses :?
2B545F90-00CD-43C2-B0BE-23C0A127F42C.jpeg
981FC372-9CA9-4BCD-991C-735D123B5E73.jpeg
F92CB36B-B44F-41F7-8B06-F4EBA95E608F.jpeg
Faudra réessayer avec une meilleure farine, d’ailleurs vous conseilleriez quoi vous? ;)

Frangran1
levain juvénile
Messages : 326
Enregistré le : 09 mars 2016, 16:54

Re: baguettes sur faible ensemencement

Message par Frangran1 » 12 janv. 2018, 19:29

La mie est magnifique en tous cas ! :)
sorry, je ne sais t'aider sur aucun conseil de farine.

Avatar du membre
Lau
Explosif
Messages : 1373
Enregistré le : 08 mars 2016, 08:34
Localisation : Rochefort
Contact :

Re: baguettes sur faible ensemencement

Message par Lau » 13 janv. 2018, 08:02

Superbes ! Levure ou levain ?

En ligne
Jean-Marc
Explosif
Messages : 1100
Enregistré le : 03 juin 2016, 14:38
Localisation : Gard

Re: baguettes sur faible ensemencement

Message par Jean-Marc » 13 janv. 2018, 09:28

Merci Françoise et Lau :)
@Lau, elles sont à la levure, c’est la recette du bouquin partagée par Domie.
J’ai dans l’idée de réessayer avec du levain quand je serai plus entraîné avec la levure, à voir...

Frangran1
levain juvénile
Messages : 326
Enregistré le : 09 mars 2016, 16:54

Re: baguettes sur faible ensemencement

Message par Frangran1 » 13 janv. 2018, 12:22

tiens au fait, Lau, et tes essais de telles baguettes au levain ? tu les as testées finalement ?

Avatar du membre
Lau
Explosif
Messages : 1373
Enregistré le : 08 mars 2016, 08:34
Localisation : Rochefort
Contact :

Re: baguettes sur faible ensemencement

Message par Lau » 13 janv. 2018, 13:55

Oui, surfermentation... Je refais dans la semaine

Répondre

Qui est en ligne

Utilisateurs parcourant ce forum : Aucun utilisateur enregistré et 2 invités