Frangran1 a écrit : ↑11 févr. 2018, 10:29
Bon, j'ai encore loupé mon essai de baguette FE à la levure, un visite d'amis, improvisée hier soir, m'a évidemment rendu impossible les préparatifs d'un pointage nocturne (autolyse, rabats,..).
Ah Francoise! A mon avis c’est encore un coup monté de la fameuse brigade du panettone qui ne veut pas te voir jouer de la baguette
Lors de mes deux derniers essais j’ai eu plus de mal à façonner, surtout à allonger les baguettes, d’où une mie plus dense.
Est-ce que ça peut être dû à la fermentation?
Ou peut-être n’ai je pas assez laissé la pâte se détendre après le pré façonnage?
Dernièrement j’ai enfourné 5 baguettes en même temps et il me semble obtenir de meilleurs résultats en faisant 2 fournées et notamment sur la cuisson de la 2ème fournée .
Des avis sur ces questions ?