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Re: baguettes sur faible ensemencement

Posté : 11 déc. 2017, 16:44
par Domie
Jean-Marc a écrit :Merci pour le retour d’experie Domie ;)
Rien ne vaut l experie Jean-Marc ImageImageImageImageImage

Re: baguettes sur faible ensemencement

Posté : 11 déc. 2017, 17:31
par Jean-Marc
:mrgreen: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:

Re: baguettes sur faible ensemencement

Posté : 12 janv. 2018, 14:59
par Jean-Marc
Premières baguettes 2018 à faible ensemencement :D
Pour diminuer les risques de me retrouver encore avec des lianes à enfourner :mrgreen: j’ai fait des petits pâtons de 140 g crus et les ai posés sur du papier sulfurisé au lieu de les manipuler sur couche car ces manipulations me font chaque fois rallonger les baguettes...

Mes mini baguettes sont plus réussies esthétiquement que les précédentes :) mais comme j’ai utilisé de la farine T65 bio «ordinaire » elles sont moins goûteuses :?
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Faudra réessayer avec une meilleure farine, d’ailleurs vous conseilleriez quoi vous? ;)

Re: baguettes sur faible ensemencement

Posté : 12 janv. 2018, 19:29
par Frangran1
La mie est magnifique en tous cas ! :)
sorry, je ne sais t'aider sur aucun conseil de farine.

Re: baguettes sur faible ensemencement

Posté : 13 janv. 2018, 08:02
par Lau
Superbes ! Levure ou levain ?

Re: baguettes sur faible ensemencement

Posté : 13 janv. 2018, 09:28
par Jean-Marc
Merci Françoise et Lau :)
@Lau, elles sont à la levure, c’est la recette du bouquin partagée par Domie.
J’ai dans l’idée de réessayer avec du levain quand je serai plus entraîné avec la levure, à voir...

Re: baguettes sur faible ensemencement

Posté : 13 janv. 2018, 12:22
par Frangran1
tiens au fait, Lau, et tes essais de telles baguettes au levain ? tu les as testées finalement ?

Re: baguettes sur faible ensemencement

Posté : 13 janv. 2018, 13:55
par Lau
Oui, surfermentation... Je refais dans la semaine