baguettes sur faible ensemencement

Section spécifique dédiée à cette technique pour le moins économe en gestes, techniques, et qui apporte son lot de bénéfices nutritionnels.
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Pirate_Chris
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Re: baguettes sur faible ensemencement

Message par Pirate_Chris » 30 janv. 2018, 20:35

Je testerai la prochaine fois
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Mitron
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Re: baguettes sur faible ensemencement

Message par Mitron » 31 janv. 2018, 07:19

Jean-Marc, tes baguettes sont magnifiques ! Tu as bien surmonté tes difficultés de façonnage ;) .

Ce sujet devient de plus en plus passionnant : nous sommes de plus en plus nombreux à tester cette méthode, et les retours sont encourageants. Je vais m'y remettre, mais pas tout de suite. Je vais être absent toute la semaine prochaine : je repars à Cucugnan pour un nouveau stage où, en principe, on ne fera que de la pratique cette fois, rien que les mains dans la pâte ;)
Modifié en dernier par Mitron le 11 févr. 2018, 10:36, modifié 1 fois.
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Jean-Marc
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Re: baguettes sur faible ensemencement

Message par Jean-Marc » 31 janv. 2018, 08:35

Merci Mitron ;)
Je devais être en légère sur fermentation certaines fois, d’où les difficultés de façonnage, puis avec le renouvellement des essais de baguettes j’ai dû un peu progresser aussi :)

C’est super ce nouveau stage à Cucugnan ! :D J’en connais un qui va se régaler la semaine prochaine !
Ouvre bien les yeux et les oreilles pour éventuellement partager un peu tes nouvelles connaissances avec les besogneux que nous sommes ;)

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Pirate_Chris
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Re: baguettes sur faible ensemencement

Message par Pirate_Chris » 31 janv. 2018, 09:05

Mitron a écrit :
31 janv. 2018, 07:19
je repars à Cucugnan pour un nouveau stage (de second degré, eh eh ! :lol: ) où, en principe, on ne fera que de la pratique, cette fois, rien que les mains dans la pâte ;)
Une très bonne expérience en perspective
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Re: baguettes sur faible ensemencement

Message par Flo_33/47 » 01 févr. 2018, 13:55

Est-ce que je peux diluer mon gramme de levure avec 1càc d'eau ?
parce que je pense pas que cette quantité s'incorpore facilement à la pâte :D

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Re: baguettes sur faible ensemencement

Message par Calou » 01 févr. 2018, 14:35

Jean-Marc, je suis admirative ! je n'ai pas encore testé la méthode, faute de temps, mais ça ne devrait plus trop tarder...
Tu es toujours à la levure, c'est cela, et pas au levain ?
Mitron, on est tous derrière toi (un peu jalouse pour ma part !) !
Modifié en dernier par Calou le 01 févr. 2018, 15:21, modifié 1 fois.

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Re: baguettes sur faible ensemencement

Message par Pirate_Chris » 01 févr. 2018, 15:17

Flo_33/47 a écrit :
01 févr. 2018, 13:55
Est-ce que je peux diluer mon gramme de levure avec 1càc d'eau ?
parce que je pense pas que cette quantité s'incorpore facilement à la pâte :D
à priori ca passe nickel d'après Jean-Marc
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Re: baguettes sur faible ensemencement

Message par Jean-Marc » 01 févr. 2018, 15:58

Calou a écrit :
01 févr. 2018, 14:35
Jean-Marc, je suis admirative !
Tu es toujours à la levure, c'est cela, et pas au levain ?
Merci Calou ! :D
Oui c’est à la levure, quand je vois ces baguettes sortir du four je regarde autour de moi s’il n’y a pas un VRAI boulanger qui les a faites à ma place pendant mon sommeil 😂
Plus sérieusement je le répète je suis très très agréablement étonné par la simplicité de cette méthode et les résultats qu’elle donne,ça ne demande que très peu de temps « actif » , ça vaut vraiment la peine d’essayer, alors qu’au levain c’est beaucoup plus sportif ...
Calou a écrit :
01 févr. 2018, 14:35
Mitron, on est tous derrière toi
Je suis très jaloux et tellement derrière toi Mitron que tu devrais regarder si je ne suis pas caché dans la malle de ta voiture après que tu aies passé Nîmes en allant à Cucugnan :lol:

Frangran1
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Re: baguettes sur faible ensemencement

Message par Frangran1 » 01 févr. 2018, 20:36

Mitron a écrit :
31 janv. 2018, 07:19
Jean-Marc, tes baguettes sont magnifiques ! Tu as bien surmonté tes difficultés de façonnage ;) .
Je dirais même plus ! Elles sont bluffantes ! :)
Mitron a écrit :
31 janv. 2018, 07:19
Ce sujet devient de plus en plus passionnant : nous sommes de plus en plus nombreux à tester cette méthode, et les retours sont encourageants. Je vais m'y remettre, mais pas tout de suite. Il ne faut pas le répéter, c'est un secret entre nous, mais je vais être absent toute la semaine prochaine : je repars à Cucugnan pour un nouveau stage (de second degré, eh eh ! :lol: ) où, en principe, on ne fera que de la pratique, cette fois, rien que les mains dans la pâte ;)
Waow ! trop génial ! Quel rêve !! Tu vas te délecter !!
Flo_33/47 a écrit :
01 févr. 2018, 13:55
Est-ce que je peux diluer mon gramme de levure avec 1càc d'eau ?
parce que je pense pas que cette quantité s'incorpore facilement à la pâte :D
Je pense qu'on en avait parlé plus haut, et en effet, diluer dans un peu d'eau est une bonne solution, c'est d'ailleurs ce que je compte faire. Car ajouter de la levure 'à sec', je me méfie toujours de conserver des grumeaux...

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Re: baguettes sur faible ensemencement

Message par Jean-Marc » 01 févr. 2018, 21:50

Frangran1 a écrit :
01 févr. 2018, 20:36
Je dirais même plus ! Elles sont bluffantes ! :)
Merci beaucoup Françoise, mais c'est pas très difficile et c'est surtout grâce aux conseils de deux participants studieux de cette vidéo ;)

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