Faible ensemencement au levain . . . enfin un jour j'espère

Section spécifique dédiée à cette technique pour le moins économe en gestes, techniques, et qui apporte son lot de bénéfices nutritionnels.
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Pirate_Chris
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Re: Faible ensemencement au levain . . . enfin un jour j'espère

Message par Pirate_Chris » 26 févr. 2018, 11:00

@Vic merci, je testerai au levain vieux pour voir

@JérémieC c'est quoi ton Facebook?
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JérémieC
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Re: Faible ensemencement au levain . . . enfin un jour j'espère

Message par JérémieC » 26 févr. 2018, 12:12

@Chris : Je parle des pages FB type Passion Boulangerie ou UniversalBread ou il y a de belles photos qui ne sont pas de moi :mrgreen:

Domie
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Re: Faible ensemencement au levain . . . enfin un jour j'espère

Message par Domie » 27 févr. 2018, 13:48

Pirate_Chris a écrit :
23 févr. 2018, 07:26
Voici la mie

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@ JérémieC grosse régalade en perspective alors
Super ! Ta mie est ouf, bien grasse.... Miam miam

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Re: Faible ensemencement au levain . . . enfin un jour j'espère

Message par Pirate_Chris » 27 févr. 2018, 14:28

Merci @Domie
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Re: Faible ensemencement au levain . . . enfin un jour j'espère

Message par Jean-Marc » 27 févr. 2018, 17:16

Pirate_Chris a écrit :
23 févr. 2018, 07:26
Voici la mie
Elle est superbe cette mie Chris!

Je l’aurais bien goûtée si Domie en avait laissé un peu :D

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Re: Faible ensemencement au levain . . . enfin un jour j'espère

Message par Mitron » 27 févr. 2018, 17:17

Après avoir parlé de progressivité, je me suis bêtement lancé dans le FE pur et dur :

- 1er essai avec 0,5 % de levain (2 g pour 360 g de farine) : grosse galère, baguettes bonnes au goût, mais dures dès le lendemain : presque que de la croûte, très peu de mie (photos ici, post du 25 fevrier) :
viewtopic.php?f=39&t=419&start=250

- 2ème essai aujourd'hui, avec 1% de levain (7 g pour 700 g de farine) : regalère, je me suis retrouvé avec un 1,2 kg de colle d'excellente qualité, bio, en plus :mrgreen: . Comme on n'est pas en période électorale, je n'ai même pas pu la proposer aux Verts, pour leurs affiches. J'ai donc tenté d'en faire un truc à manger, mais pour ça j'ai dû fleurer à la pelle, pour pouvoir façonner et enfourner. Me voilà avec...comment dire ? ...je ne sais pas quel nom on peut donner à 4 rubans bien plats :lol: Je ne crois pas pouvoir les manger, en plus ça a un drôle de goût... Tout à fait digne du bêtisier

Moralité : quand j'aurai envie de tenter un nouvel essai au levain, je ferai comme toi, Pirate-Chris :
1) pas de baguettes,des bâtards
2) 5 % de levain, au moins.
"Il ne suffit pas qu'un aliment soit bon à manger, encore faut-il qu'il soit bon à penser". Claude Lévi-Strauss

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Re: Faible ensemencement au levain . . . enfin un jour j'espère

Message par Pirate_Chris » 27 févr. 2018, 19:19

HiHiHi bienvenue au club des producteurs de bérets ;)
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Re: Faible ensemencement au levain . . . enfin un jour j'espère

Message par Pirate_Chris » 27 févr. 2018, 19:55

2ème test avec 20g de levain TH100 pour 300g de farine T812 (norme allemande, équivalent T80 en France).
Pâte divisé pour faire 2 bâtards.....Pour l'instant ca passe :P

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Re: Faible ensemencement au levain . . . enfin un jour j'espère

Message par Jean-Marc » 27 févr. 2018, 20:25

T’es un dangereux récidiviste ! Chapeau bas!
Tu laisses combien de temps en pointage et apprêt ?

Frangran1
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Re: Faible ensemencement au levain . . . enfin un jour j'espère

Message par Frangran1 » 27 févr. 2018, 20:42

Waow ! :o encore plus beaux que les précédents ! :)

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