melange de farine

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francis
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melange de farine

Message par francis » 18 mars 2020, 18:33

Bonjour,
je souhaiterai faire un mélange de farine que je possède 65- 80- 110 bio- seigle afin de changer un peu de gout ; avez vous une idée de proportion.
Merci

Calou
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Re: melange de farine

Message par Calou » 19 mars 2020, 08:43

Bonjour,

c'est exactement comme tu veux !
Si tu débutes, mets plus de farine claire (c'est la plus simple à travailler), sinon, c'est à ton goût : pour ma part je mets pas mal de seigle car j'aime le goût mais attention, il donne une pâte collante.
Il faudra aussi adapter la quantité d'eau, les farines complètes absorbent plus.

A ta place, je ferais plusieurs essais, jusqu'à trouver THE mélange.
bon pain !

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Jean-Marc
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Re: melange de farine

Message par Jean-Marc » 19 mars 2020, 09:23

Je suis d’accord avec Calou, à toi de faire le mélange qui va te plaire, mais au début je te conseille de ne pas mettre trop de seigle, par exemple pas plus de 5% ou 10% pour tester ;)

francis
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Re: melange de farine

Message par francis » 19 mars 2020, 17:20

Ok merci pour vos réponses , je ferai des mélanges pour tester.

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Lau
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Re: melange de farine

Message par Lau » 29 mars 2020, 13:19

Commencer par faire du pain en mélangeant les farines, c'est très tentant mais malheureusement très compliqué pour appréhender les phases de panification.

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