T80 Le chaudron magique

Tout sur les farines, provenance, mouture, bio, pas bio ?
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Mirnao
levain juvénile
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Re: T80 Le chaudron magique

Message par Mirnao » 13 oct. 2020, 19:28

Je m'accomode peu à peu au rythme du levain...Je rafraîchi désormais à la T80 (pas tout le temps).
J'ai aussi l'impression de progresser dans la phase pétrissage (il faut quand même la manier avec ces taux d'hydratation...) et dans la gestion de la fermentation...
17 gendarmette retour alvéo.jpg
3h20 de pointage, 1/2h d'apprêt à peine avant la mise au froid.

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