Pain aux algues

pain spéciaux, au malt, aux fruits, aux graines, aux algues ?
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Lau
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Pain aux algues

Message par Lau » 11 mars 2016, 06:53

Avez-vous déjà essayé d'en faire? Il m'est arrivé d'en produire, pour cela je pars sur mon protocole habituel, à la fin de la pétrie je rajoute les algues déshydratées que j'aurai au préalable concassé avec un couteau. Je ne les re-hydrate pas car je ne souhaite pas retrouver des gros steacks d'algues dans le pain.

2 minutes avant la fin de la pétrie, je rajoute les algues à raison de 8g d'algues sèches au kilo de pâton. Je profite de l'hygrométrie du pâton et du long passage au froid pour qu'elle s'hydrate.

Une odeur vraiment caractéristique emplit le frigo, idem à la cuisson c'est vraiment fort, il faut aimer :)

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