méthode japonaise pour le pain : le tangzhong

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Talaux11
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méthode japonaise pour le pain : le tangzhong

Message par Talaux11 » 07 nov. 2016, 20:13

Bonjour,
Connaissez-vous la méthode tangzhong et savez-vous si nous pouvons faire du pain classique avec cette méthode car d'après ce que j'ai pu voir, ils ne parlent que de pain de mie.
La parole du moins les réponses seront les bienvenues.

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Re: méthode japonaise pour le pain : le tangzhong

Message par Talaux11 » 08 nov. 2016, 15:38

J'ai réalisé aujourd'hui deux essais qui sont plus ou moins réussis.
Des pains T65 / levure et Tangzhong qui paraissent bien
Un pain de mie qui n'a pas trop gonflé à mon goût.
Je mettrais ce soir des photos des tranches pour voir la mie.
Fichiers joints
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Re: méthode japonaise pour le pain : le tangzhong

Message par Talaux11 » 08 nov. 2016, 16:14

Les voilà tranchés,
Le pain de mie est très moelleux on dirait de la brioche.
Le pain n'est pas assez alvéolé à mon goût.
Fichiers joints
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Re: méthode japonaise pour le pain : le tangzhong

Message par Jean-Marc » 08 nov. 2016, 16:48

Pour un premier essai ça me paraît pas mal du tout comme résultats !

Tu pourrais nous en dire un peu plus sur cette méthode ?

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Re: méthode japonaise pour le pain : le tangzhong

Message par Talaux11 » 08 nov. 2016, 18:00

le super site sur lequel j'ai trouvé la recette:
http://www.cestmafournee.com/2014/01/li ... e.html?m=1

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Re: méthode japonaise pour le pain : le tangzhong

Message par Jean-Marc » 08 nov. 2016, 20:18

Ah ça me dit quelque chose, j'ai dû lire cet article mais n'y ai pas trop prêté attention.
Pour les pains (autres que de mie) tu t'es contenté de rajouter le tangzhong à une de tes recettes?

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Re: méthode japonaise pour le pain : le tangzhong

Message par Régis » 08 nov. 2016, 22:39

J'ai lu quelques trucs il y a 3 ou 4 ans quand cette méthode a été popularisée, mais jamais testé.
C'est simplement un empois d'amidon, non ? De mémoire, je pose la question j'irai voir le lien ensuite :D

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Re: méthode japonaise pour le pain : le tangzhong

Message par Talaux11 » 09 nov. 2016, 10:42

Bonjour, effectivement je me suis contenté de rajouter le Tangzhong à ma préparation du pain.
Etant encore novice je ne sais pas si c'est juste un empois d'amidon, mais le fait de porter l'eau et la farine à 65° développe considérablement le gluten. Du coup la pâte monte beaucoup mieux avec le tangzhong.

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Re: méthode japonaise pour le pain : le tangzhong

Message par Talaux11 » 12 nov. 2016, 07:16

Comme je l'avais dit dans un précédent post, j'ai essayé la méthode Tangzhong avec un pain T80 100/100 levain.
Prochaine photo après-midi pour voir la tranche.
Fichiers joints
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Re: méthode japonaise pour le pain : le tangzhong

Message par Talaux11 » 12 nov. 2016, 07:20

J'ai aussi réalisé une brioche de Mr Conticini avec le Tangzhong.
Une brioche légère et délicieuse.
Fichiers joints
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