La force de la pâte...

Les gestes du boulanger. Peser, diviser, bouler, façonner, fleurer
Sebastien25500
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Re: La force de la pâte...

Message par Sebastien25500 » 11 févr. 2018, 11:00

Donc si on en suit la logique, moins il y aura d’eau plus la capacité d’absorption sera importante du fait du rapport, donc plus la pâte aura de force? Enfin Si je vois bien la chose 😬

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Jean-Marc
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Re: La force de la pâte...

Message par Jean-Marc » 11 févr. 2018, 14:02

@Sébastien, en mode « sketch  Stéphanie de Monaco »: heu... vous pouvez répéter la question ? :?

Sebastien25500
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Re: La force de la pâte...

Message par Sebastien25500 » 12 févr. 2018, 10:01

Exactement 😄

Sebastien25500
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Re: La force de la pâte...

Message par Sebastien25500 » 12 févr. 2018, 12:04

@jean marc, zut y’a pas eu la suite du message 😬, donc je réécris 😉

frangran à écrit ceci:
A propos de force vs hydratation: dans mon bouquin italien, qui est actuellement mon livre de chevet, ils disent que la force de la farine est la capacité d'absorber l'eau durant le pétrissage, tout en gardant bien ses capacités d'élasticité.

Donc je me disais, moins il y a d’eau, plus il y aura de farine par rapport à l’eau, donc une meilleure capacité d’absorption de la farine vu le rapport eau/farine non?

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Re: La force de la pâte...

Message par Lau » 12 févr. 2018, 13:02

Non certaines farines pourront absorber plus ou moins.

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Re: La force de la pâte...

Message par Jean-Marc » 12 févr. 2018, 13:09

De ce qu’a ecrit Françoise je comprends que c’est la capacité pour une quantité de farine donnée d’absorber x quantité d’eau TOUT EN GARDANT SON ÉLASTICITÉ.
Plus elle sera capable d’absorber d’eau tout en gardant son élasticité et plus on pourra dire qu’elle a de force.
La farine x pourra par exemple absorber une quantité z d’eau
La farine y pourra absorber par exemple seulement une 1/2 quantité z d’eau

Sebastien25500
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Re: La force de la pâte...

Message par Sebastien25500 » 12 févr. 2018, 15:45

D’accord compris, merci lau et jean marc 👌🏻

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