Votre boulanger modèle
Votre boulanger modèle
Bonjour,
Pour faire partager ses découvertes de Boulangers incroyables, ses modèles de boulanger, son pain préféré et l'artisan qui va avec et si possible expliquer pourquoi.
Je me lance, mon modèle est Maxime, Le Bricheton https://www.facebook.com/LeBrichetonOfficiel/ à Paris. c'est un mélange de campagne et de savoir faire ancestral dans Paris.
Je partage avec lui l'amour de pétrir à la main et de choisir des blés ancien
Pour faire partager ses découvertes de Boulangers incroyables, ses modèles de boulanger, son pain préféré et l'artisan qui va avec et si possible expliquer pourquoi.
Je me lance, mon modèle est Maxime, Le Bricheton https://www.facebook.com/LeBrichetonOfficiel/ à Paris. c'est un mélange de campagne et de savoir faire ancestral dans Paris.
Je partage avec lui l'amour de pétrir à la main et de choisir des blés ancien
“Qui ne pétrit, bon pain ne mange." Jean Antoine de Baif
- Mitron
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Re: Votre boulanger modèle
C'est une bonne idée, de rendre hommage à ceux qui nous ont donné envie de faire du pain.
En ce qui me concerne, ce qui m'intéresse, c'est seulement l'homme -ou la femme, bien sûr : il faudrait dire "l'être humain"- et, en étant un peu provocateur, peu importe les pains qu'il (elle) réalise. Ce qui compte, pour moi, c'est la dimension qu'il donne à ce qu'il fait.
Le premier qui m'a fait sentir cette dimension, dans l'acte de faire du pain, c'est Alain Pommard. J'ai fait mon premier stage avec lui ; stage est un bien grand mot, c'était seulement une journée d'initiation. Mais ce que cet homme faisait passer m'a donné envie de continuer dans ce sens.
Ensuite, j'ai fait mon premier stage avec Roland Feuillas, et ça a été la révélation pour moi, comme j'ai eu l'occasion de le dire ailleurs. Grâce à lui, j'ai pris conscience qu'avant la farine, il y avait les blés, avec les hommes qui les cultivaient, et j'ai découvert le monde des blés anciens. Depuis, je continue à faire des stages à Cucugnan.
En dehors de ces deux hommes, j'admire beaucoup la démarche de Nicolas Supiot et de Cédric Chézeaux, que je ne connais pas personnellement : j'ai seulement vu des vidéos et lu des articles sur eux. Mais il me semble qu'ils suivent la même voie.
En ce qui me concerne, ce qui m'intéresse, c'est seulement l'homme -ou la femme, bien sûr : il faudrait dire "l'être humain"- et, en étant un peu provocateur, peu importe les pains qu'il (elle) réalise. Ce qui compte, pour moi, c'est la dimension qu'il donne à ce qu'il fait.
Le premier qui m'a fait sentir cette dimension, dans l'acte de faire du pain, c'est Alain Pommard. J'ai fait mon premier stage avec lui ; stage est un bien grand mot, c'était seulement une journée d'initiation. Mais ce que cet homme faisait passer m'a donné envie de continuer dans ce sens.
Ensuite, j'ai fait mon premier stage avec Roland Feuillas, et ça a été la révélation pour moi, comme j'ai eu l'occasion de le dire ailleurs. Grâce à lui, j'ai pris conscience qu'avant la farine, il y avait les blés, avec les hommes qui les cultivaient, et j'ai découvert le monde des blés anciens. Depuis, je continue à faire des stages à Cucugnan.
En dehors de ces deux hommes, j'admire beaucoup la démarche de Nicolas Supiot et de Cédric Chézeaux, que je ne connais pas personnellement : j'ai seulement vu des vidéos et lu des articles sur eux. Mais il me semble qu'ils suivent la même voie.
Modifié en dernier par Mitron le 14 avr. 2018, 15:18, modifié 1 fois.
"Il ne suffit pas qu'un aliment soit bon à manger, encore faut-il qu'il soit bon à penser". Claude Lévi-Strauss
Re: Votre boulanger modèle
Je n’ai pas vraiment de « boulanger modèle » mais je m’intéresse à ce que font entre autres R.Feuillas, N.Supiot, T. Delabre.
J’ai fini hier par goûter un pain de ce dernier, un indécent, ben je n’ai pas été déçu, loin de là !
C’est vraiment une autre dimension, dans tous les sens du terme, déjà rien que de sentir la croûte
J’ai fini hier par goûter un pain de ce dernier, un indécent, ben je n’ai pas été déçu, loin de là !
C’est vraiment une autre dimension, dans tous les sens du terme, déjà rien que de sentir la croûte

Re: Votre boulanger modèle
je n'aime pas le terme de modèle. On va plus parler d'inspiration.
C'est Thierry Delabre qui m'a donné envie quand j'allais lui acheter du pain à son domicile. Quand j'ai vu ce qu'il était capable de sortir avec un four domestique ça m'a donné envi.
Et puis pour en gouter régulièrement, ses pains sont incroyables
C'est Thierry Delabre qui m'a donné envie quand j'allais lui acheter du pain à son domicile. Quand j'ai vu ce qu'il était capable de sortir avec un four domestique ça m'a donné envi.
Et puis pour en gouter régulièrement, ses pains sont incroyables
- Mitron
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Re: Votre boulanger modèle
@Jean-Marc et Loïck : vous avez réussi à me faire envie, avec vos pains de TD. Mais Paris, c'est quand même un peu loin
Vous savez quelle farine il utilise ?

"Il ne suffit pas qu'un aliment soit bon à manger, encore faut-il qu'il soit bon à penser". Claude Lévi-Strauss
Re: Votre boulanger modèle
Voui et avec les grèves, en fin de semaine dernière c’était même un peu plus loin, et j’ai bien cru qu’une fois encore je n’allais pas arriver à le goûter

Il travaille parmi d’autres variétés anciennes la Fleur de Berry et le Barbu du Roussillon, j’ai vu aussi récemment sur sa page FB que des blés (lui appartenant ?) poussaient pour lui.
Le revendeur chez lequel j’ai acheté l’indécent n’a pas su me dire quel était le blé utilisé mais en tout cas ça ne manquait pas de saveurs

Re: Votre boulanger modèle
Globalement FdB et les farines de Roland Feuillas. A une époque il travaillait les blés truffiers de Patrick Duler (près de 10€ le kg, mais tout est hors de prix chez Patrick Duler).
Il faut goûter ses ciabatta, c'est du grand art, ça transpire l'huile d'olive, s'est magnifique !
Il faut goûter ses ciabatta, c'est du grand art, ça transpire l'huile d'olive, s'est magnifique !
- Mitron
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Re: Votre boulanger modèle
Ah, il y a quand même quelques avantages à habiter Paris
: on peut tout trouver, même si c'est parfois un peu cher (je ne connais pas Patrick Duler, je vais le gougueliser.
@Jean-Marc : je m'étais fait la même réflexion, à propos des grèves : tu es bien courageux, d'avoir tenté
Tu es passé entre les gouttes des 5 jours ? 

@Jean-Marc : je m'étais fait la même réflexion, à propos des grèves : tu es bien courageux, d'avoir tenté


"Il ne suffit pas qu'un aliment soit bon à manger, encore faut-il qu'il soit bon à penser". Claude Lévi-Strauss
Re: Votre boulanger modèle
Comme j’ai le très graaaaaaaaand luxe maintenant

http://lastre-sans-apostrophe.business.site
La brioche était évidemment très bonne mais je n’ai pas constaté un si grand écart avec celles que je fais en suivant sa recette, alors que pour le pain on va dire ...heu...que j’ai une très très grande marge de progression

PS: j’en ai profité pour goûter aussi un pâté en croûte dudit traiteur, champion du Monde 2012 , je n’ai pas été déçu non plus

https://www.academiedugout.fr/articles/ ... u-bon_3242
Re: Votre boulanger modèle
Je suis totalement de ton avis Jean-Marc, je n'ai pas été transcendé par la brioche, alors que le pain est d'un autre mondeJean-Marc a écrit : ↑18 avr. 2018, 17:33Comme j’ai le très graaaaaaaaand luxe maintenantd’avoir beaucoup plus de temps disponible, même si j’ai eu un peu de mal je suis à peu près parvenu à faire ce que je voulais mais je n’ai pu goûter qu’un pain et une brioche de TD chez ce sympathique et talentueux traiteur.
http://lastre-sans-apostrophe.business.site
La brioche était évidemment très bonne mais je n’ai pas constaté un si grand écart avec celles que je fais en suivant sa recette, alors que pour le pain on va dire ...heu...que j’ai une très très grande marge de progression
PS: j’en ai profité pour goûter aussi un pâté en croûte dudit traiteur, champion du Monde 2012 , je n’ai pas été déçu non plus![]()
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