Bannetons, où les trouver comment les choisir

corbeilles, bannetons, couches, pierres, tamis, cornes
Avatar du membre
Jean-Marc
Explosif
Messages : 1709
Enregistré le : 03 juin 2016, 14:38
Localisation : Gard

Re: Bannetons, où les trouver comment les choisir

Message par Jean-Marc » 09 sept. 2016, 16:46

Merci beaucoup Jean-Marc!

J'ai des amis qui habitent tout près de Pertuis.
Je ferai peut-être d'une pierre 2 coups en allant les voir en passant par Cucuron ou Lourmarin un jour de marché ;)

Gihemr
Dans le pétrin
Messages : 25
Enregistré le : 05 sept. 2016, 07:56

Re: Bannetons, où les trouver comment les choisir

Message par Gihemr » 10 sept. 2016, 09:00

Jean-Marc a écrit :Merci beaucoup Jean-Marc!

J'ai des amis qui habitent tout près de Pertuis.
Je ferai peut-être d'une pierre 2 coups en allant les voir en passant par Cucuron ou Lourmarin un jour de marché ;)
Bonjour,

Ok !
Dis mi le avant, je suis souvent sur Carpentras, on pourrais se voir !

Bon WE !

Avatar du membre
Jean-Marc
Explosif
Messages : 1709
Enregistré le : 03 juin 2016, 14:38
Localisation : Gard

Re: Bannetons, où les trouver comment les choisir

Message par Jean-Marc » 10 sept. 2016, 18:21

Gihemr a écrit : Dis mi le avant, je suis souvent sur Carpentras, on pourrais se voir !
Ah ben ça peut se tenter ça ;)

Avatar du membre
bartom34
Dans le pétrin
Messages : 28
Enregistré le : 11 mai 2016, 13:50
Localisation : Montpellier
Contact :

Re: Bannetons, où les trouver comment les choisir

Message par bartom34 » 27 août 2018, 13:14

Hello,

Combien de grammes de pâte crue pour un banneton de 20cm rond ?
Bloggeur bière via @HappyBeerTime

Avatar du membre
Lau
Explosif
Messages : 1805
Enregistré le : 08 mars 2016, 08:34
Localisation : Rochefort
Contact :

Re: Bannetons, où les trouver comment les choisir

Message par Lau » 27 août 2018, 16:56

Plein plus sérieusement, 1000 ça passe.

Avatar du membre
Mitron
Explosif
Messages : 1073
Enregistré le : 02 févr. 2017, 10:58
Localisation : Alpes Maritimes

Re: Bannetons, où les trouver comment les choisir

Message par Mitron » 27 août 2018, 17:03

C'est un peu compliqué, les dimensions des bannetons : diamètres différents en haut et en bas, imprécision sur les sites de vente en ligne...
J'ai plusieurs tailles de bannetons ; se rapprochant d'un banneton rond de 20 cm, j'ai :
- des mini-bannetons de 16 cm de diamètre en haut et 12 cm en bas : j'y place 500 g de pâte maxi.
- des bannetons de 23 cm de diamètre en haut et 14 cm en bas : j'y place 1 kg de pâte à l'aise.
Précision : ce sont des pâtes hydratées, qui ne montent pas pendant l'apprêt.

Donc, pour un banneton de 20 cm de diamètre en haut, je suppose que tu pourras loger un pâton de 600 à 800 g, au pif :?:

Ps : pendant que je prenais les mesures de mes bannetons, Lau m'a grillé :D . Je pense que tu peux davantage lui faire confiance ;)
"Il ne suffit pas qu'un aliment soit bon à manger, encore faut-il qu'il soit bon à penser". Claude Lévi-Strauss

Avatar du membre
Lau
Explosif
Messages : 1805
Enregistré le : 08 mars 2016, 08:34
Localisation : Rochefort
Contact :

Re: Bannetons, où les trouver comment les choisir

Message par Lau » 27 août 2018, 19:25

Banneton de 18 je mets 650g, pour info donc Mitron tu as raison avec tes quantités ;)

Avatar du membre
bartom34
Dans le pétrin
Messages : 28
Enregistré le : 11 mai 2016, 13:50
Localisation : Montpellier
Contact :

Re: Bannetons, où les trouver comment les choisir

Message par bartom34 » 27 août 2018, 19:59

Mince, j'ai fais 1000g de pâte du coup je me tâte à diviser en deux ou à tout mettre dans le banneton.
Bloggeur bière via @HappyBeerTime

Avatar du membre
Lau
Explosif
Messages : 1805
Enregistré le : 08 mars 2016, 08:34
Localisation : Rochefort
Contact :

Re: Bannetons, où les trouver comment les choisir

Message par Lau » 27 août 2018, 23:24

Vas-y balance, ça va passer. J'imagine que tu vas le mettre au froid ensuite ? La fermentation sera très ralentie il ne va plus développer ou très peu.

Avatar du membre
bartom34
Dans le pétrin
Messages : 28
Enregistré le : 11 mai 2016, 13:50
Localisation : Montpellier
Contact :

Re: Bannetons, où les trouver comment les choisir

Message par bartom34 » 28 août 2018, 06:48

Yes apprêt au froid pendant 24h. Franchement, ça a l'air nickel en fait 1000g.
Bloggeur bière via @HappyBeerTime

Répondre

Qui est en ligne

Utilisateurs parcourant ce forum : Aucun utilisateur enregistré et 0 invité