Bonjour,

[alcor30]

Bonjour,

Je suis heureux d'être dans ce forum, car je pourrai partager et apprendre sur ma passion.

En effet cela fait un peu plus de 10 ans que je fais du pain, mais j'apprécie surtout de le faire au levain.

[Jean-Marc]

Bonjour et bienvenue !
Dix ans d’expériece! Tu vas sûrement avoir bien des choses à échanger avec nous

[alcor30]

Oui, bonjour Jean-Marc,

En effet, près de 10 ans de recherches, de découvertes, de choix et de mises au point.
En ce moment, les week-end, je fais du pain au levain en pousse lente au frigo, mais je suis toujours à la recherche du meilleur temps pour l'apprêt.

[david]

Sont bien jolis ces bâtards !

Bienvenue alcor30

[alcor30]

Merci

....Ce matin, je lance le pain du week end donc 1er rafraichissement du levain.

[Jean-Marc]

En ce moment, les week-end, je fais du pain au levain en pousse lente au frigo, mais je suis toujours à la recherche du meilleur temps pour l'apprêt.

Jolis pains!
As-tu testé le pointage à TA et l’apprêt long au frigo ?
Je trouve ça très pratique et confortable

[PEDROLOLO]

Bonjour, Je fais du pain depuis plusieurs années et depuis quelques mois je fais mon pain quotidiennement. Je fais plusieurs fournées pour en avoir toute la semaine. Je ne fais plus que du pain au levain que j'entretiens souvent sous forme de paton. Je pratique les 2 types de fermentation lente ou ambiante. J'utilise farine T65 ou T80 (bise) et je mélange farine normale avec épautre ou seigle. Je fais tout en me basant sur l'observation et non sur les temps que l'on donne pour tel ou tel tache. Je fais le plus souvent 1kg de farine soit mélangée ou non , levain 400g et l'eau suivant farine 580 ou 590g en général de façon à avoir une pâte pas trop collante et qui peut être façonnée sans trop de difficulté. A partir des 2kg de pate obtenues je divise en trois et je mets les pâtons dans des moules (genre pâtisserie). J'en suis là. J'ai essayé les baguettes plusieurs fois mais je ne suis pas trop content du résultat. Aussi qu'en je vois tes baguettes avec une mie aussi alvéolé alors je serai intéressé par tes quantités et tes différents phases avec le timing. Merci d'avance si tu veux bien me renseigner. Restant à ta disposition.