Test du doigt

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Dom
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Test du doigt

Message par Dom » 13 sept. 2019, 11:24

Bonjour,

J'ai lu (mais je ne sais plus où) qu'il est est possible de savoir où en est la fermentation de la pâte avec le "Test du doigt".

Quelqu'un pourrait il me l'expliquer ? Est ce fiable ? Est ce pour le pointage ou l'apprêt ?

Déja un grand merci

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Mitron
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Re: Test du doigt

Message par Mitron » 13 sept. 2019, 15:27

Oui, j'ai vu ça : de mémoire, si la pâte se reforme après quelques secondes, il paraît que c'est bon signe, si l'empreinte du doigt persiste, la pâte manque de force, si elle s'efface tout de suite, trop de force. En tout cas c'est ce que j'ai retenu. Perso, je ne pratique pas vraiment ce test, je me contente de tâter la pâte, au sortir du frigo, c'est très pifométrique ;) . Mais d'autres pourront t'en dire plus.
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Re: Test du doigt

Message par Dom » 13 sept. 2019, 18:37

Merci

Et comment sais tu ou elle en est de la fermentation en la tâtant ? Qu’est ce qu’elle t’indique ?

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Re: Test du doigt

Message par Mitron » 14 sept. 2019, 13:10

Bof, c'est difficile à dire, c'est seulement avec l'habitude (même farine, même protocole, etc) que je sens si ma pâte a la bonne consistance : pas trop lâche, ou pas trop ferme, pas trop collante ; on n'a pas encore inventé l'écran en 3D, pour se faire une idée :)
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Re: Test du doigt

Message par Jean-Marc » 14 sept. 2019, 13:37

A ce que j’ai lu le test du doigt se pratique à l’apprêt.

Il en est question par exemple ici ;)

https://nicrunicuit.com/faire/fermenter ... a-cuisson/

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Re: Test du doigt

Message par Lau » 14 sept. 2019, 17:59

Je confirme :)

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Re: Test du doigt

Message par Dom » 14 sept. 2019, 21:02

Merci à tous

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Re: Test du doigt

Message par Jean-Marc » 15 sept. 2019, 18:38

Une petite vidéo pour illustrer ;)

https://youtu.be/Ru562dfRFSg

Mitron, attention à l’heure de début de la séance :lol:

Dom
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Re: Test du doigt

Message par Dom » 15 sept. 2019, 19:33

Merci pour la vidéo

Calou
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Re: Test du doigt

Message par Calou » 16 sept. 2019, 07:38

moi je trouve ça dingue : la pâte dans le petit bocal est multipliée par 3 pendant l'apprêt !!!

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