Pâte à pizza sans pétrie

Toutes les pâtes levées, autres que le pain
bobsaintcool
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Re: Pâte à pizza sans pétrie

Message par bobsaintcool » 01 août 2018, 00:32

Je ferais un test de cette manière la semaine prochaine.

Pour le moment je fait un test avec levain et cuisson de un paton par jour pour voir la différence.

La dernière fois j'ai eu le résultat en photo, ca vous inspire quoi des bubules comme ca?
Fichiers joints
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Lau
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Re: Pâte à pizza sans pétrie

Message par Lau » 01 août 2018, 07:18

bobsaintcool a écrit :Je ferais un test de cette manière la semaine prochaine.

Pour le moment je fait un test avec levain et cuisson de un paton par jour pour voir la différence.

La dernière fois j'ai eu le résultat en photo, ca vous inspire quoi des bubules comme ca?
Au levain ? Laisse.tomber tu vas vite retrouver une soupe Image la.c'est hyper fermenté :)

bobsaintcool
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Re: Pâte à pizza sans pétrie

Message par bobsaintcool » 01 août 2018, 08:44

Lau a écrit :
01 août 2018, 07:18
[Au levain ? Laisse.tomber tu vas vite retrouver une soupe
Après 1.5 jour au frigo c'est encore bon, mais j'ai pas laisser assez pointé je pense.
Lau a écrit :
01 août 2018, 07:18
la.c'est hyper fermenté :)
Le résultat final était top, de loin le meilleur batch

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Régis
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Re: Pâte à pizza sans pétrie

Message par Régis » 04 août 2018, 20:26

on change pas une recette qui gagne
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Re: Pâte à pizza sans pétrie

Message par Lau » 04 août 2018, 21:32

bobsaintcool a écrit :
Lau a écrit :
01 août 2018, 07:18
[Au levain ? Laisse.tomber tu vas vite retrouver une soupe
Après 1.5 jour au frigo c'est encore bon, mais j'ai pas laisser assez pointé je pense.
Lau a écrit :
01 août 2018, 07:18
la.c'est hyper fermenté :)
Le résultat final était top, de loin le meilleur batch
J'ai vu oui, tant mieux mais étonnant :)

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Re: Pâte à pizza sans pétrie

Message par Isa1470 » 25 nov. 2018, 20:37

Baking-steel réalisée cette semaine ... je pouvais donc passer aux pizzas !

Pâte commencée jeudi pour les pizzas du dimanche soir : trop top ! de superbes pizzas. Contente du résultat.

Par contre j'ai rencontré un souci : n'ayant pas de cercle de 10 cm assez haut, j'ai fait des cercles en papier : sulfurisé ... et bien c'est la cata ! la pâte s'est retrouvée collée, le papier se déchire :oops: donc je vous le déconseille.

Et le seul bémol ... on est 5, donc il se passe plus de 25 min entre la 1ere pizza qui sort et la dernière. Mais la plaque a assuré au niveau cuisson.

Merci pour ce protocole en tout cas ! ;)

Désolée ... pas de photos, j'avoue ne pas y avoir pensé, j'étais trop pressée de déguster ! La prochaine fois promis.

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Re: Pâte à pizza sans pétrie

Message par Jean-Marc » 25 nov. 2018, 21:23

Hé hé ! C’est très bien ça Isa! :D
Pour ma part je mets chaque pâton dans un petit bol huilé avec un papier film au contact et ça marche bien ;)

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Re: Pâte à pizza sans pétrie

Message par Isa1470 » 26 nov. 2018, 05:58

C'est ce que je ferai la prochaine fois ...maintenant y a plus qu'à parfaire le façonnage :lol:

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Re: Pâte à pizza sans pétrie

Message par Lau » 26 nov. 2018, 07:35

Pour le façonnage voici la vidéo de Régis https://www.facebook.com/regis.pondaven ... 028496772/

Isa1470
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Re: Pâte à pizza sans pétrie

Message par Isa1470 » 26 nov. 2018, 09:29

Oui oui j'ai déjà vu !! c'est comme tout ça ne marche pas forcément du premier coup ! Peut-être que j'aurais du mettre les Fatals Picards en fond aussi :lol: :lol:

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