Coupes

Les gestes du boulanger. Peser, diviser, bouler, façonner, fleurer
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Crakotte28
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Coupes

Message par Crakotte28 » 09 nov. 2019, 20:37

Bonjour,

Où trouver un tableau récapitulatif avec les différentes coupes ,leur noms et dessins ainsi que la manière de procéder pour les faire (inclinaison lame,profondeur...)
Et quelle coupe s'adapte le mieux en fonction de la forme du pain (baguettes,bâtard,boules...)
Merci

Fredooo
Dans le pétrin
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Re: Coupes

Message par Fredooo » 10 nov. 2019, 22:55

Bonjour,
Cela peut vous intéresser
https://youtu.be/Sn0INYBr1fA

Envoyé de mon ONEPLUS A5010 en utilisant Tapatalk



Crakotte28
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Re: Coupes

Message par Crakotte28 » 13 nov. 2019, 17:54

Merci pour ce lien....effectivement c'est intéressant....

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