Notre projet
Le projet derrière Boulanger Amateur
Boulanger Amateur n’est pas un magazine de chefs. Ce n’est pas non plus une école professionnelle. C’est un carnet d’apprentissage tenu depuis dix ans par un passionné de boulangerie qui boulange chez lui, dans une cuisine ordinaire, avec un four ménager honnête et beaucoup de farine sur le plan de travail. Si vous cherchez le geste exact à reproduire pour passer du pain plat au pain qui chante, vous êtes au bon endroit.
Notre ligne éditoriale
Trois principes guident tout ce que nous publions ici.
D’abord, l’honnêteté du terrain. Nous ne publions une recette qu’après l’avoir testée au moins quatre fois dans des conditions réelles d’amateur — pas dans un studio photo. Si la recette plante une fois sur quatre, nous le disons, et nous expliquons pourquoi.
Ensuite, la pédagogie sans jargon. Autolyse, pointage, apprêt, fermentolyse : nous expliquons le vocabulaire technique parce qu’il est utile, mais jamais pour faire le malin. Le but est que vous compreniez ce que vous faites, pas que vous récitiez du vocabulaire.
Enfin, la transparence sur le matériel. Nous ne touchons aucune commission cachée. Quand nous recommandons un robot pétrisseur ou un banneton, c’est parce que nous l’avons acheté avec notre argent, utilisé pendant des mois et qu’il a tenu. Quand un outil ne vaut pas son prix, nous le disons aussi.
Pour qui écrivons-nous ?
Pour vous, si vous avez déjà raté trois pains et que vous voulez comprendre pourquoi. Pour vous, si vous lisez des bouquins de pros et que vous n’arrivez pas à transposer chez vous. Pour vous, si vous voulez boulanger mieux qu’au supermarché sans forcément vouloir ouvrir une boutique. Que vous soyez débutant total ou amateur confirmé curieux d’aller plus loin sur le levain, la fermentation longue ou les blés anciens, vous trouverez ici de quoi nourrir votre pratique.
L’équipe derrière ces lignes
Le site est animé par Nicolas Dupuy, rédacteur en chef et boulanger amateur depuis plus de dix ans, qui pétrit tout ce que vous lisez ici. Nous travaillons également avec des artisans invités — meuniers, boulangers de quartier, formateurs d’écoles de boulangerie — qui partagent leurs astuces lors d’entretiens et de reportages. Découvrez nos rubriques Pains, Techniques et Levain pour entrer dans le vif du sujet, ou nos calculateurs interactifs pour vos prochains essais.
Une remarque, une proposition, un sujet à creuser ?
Le formulaire de la page Contact est ouvert. Nous répondons à tout, en général sous 48 à 72 heures ouvrées. Les retours de lecteurs — «j’ai testé votre recette et voici ce qui s’est passé» — sont la nourriture la plus précieuse de ce site.