Convertisseur levure ↔ levain

Quand une recette écrite pour la levure boulangère fraîche tombe entre vos mains alors que vous boulangez au levain (ou inversement), il faut convertir. Ce convertisseur fait le pont entre les cinq formes levées les plus courantes : levure boulangère fraîche, levure sèche active, levure instantanée en sachet, levain dur (TH 50 %) et levain liquide (TH 100 %). Il s’appuie sur les équivalences traditionnellement admises en boulangerie maison : 1 g de levure fraîche ≈ 0,4 g de levure sèche active ≈ 0,33 g de levure instantanée ≈ 15 g de levain dur ≈ 20 g de levain liquide. Renseignez l’ingrédient de départ, la quantité et le poids de farine de votre recette, basculez vers l’ingrédient cible : l’outil affiche la quantité équivalente plus une note explicative (notamment sur l’eau à retirer quand vous passez à un levain liquide).