Agriculture

T45, T55, T65, T80, T110, T150, T170. Farine blanche, bise, complète, intégrale, semi-complète. Blé tendre, blé dur, blé ancien (engrain, amidonnier, khorasan, rouge de Bordeaux, touselle), seigle, sarrasin, petit épeautre, grand épeautre, riz, maïs, châtaigne, lentille, pois chiche. Cette rubrique est votre boussole pour ne plus rien rater au rayon farines. On explique ce que veulent vraiment dire les chiffres T, ce qu’est le W d’une farine et son impact sur le pétrissage, on compare les meuneries industrielles, les artisanales et les paysannes, on décrypte les labels (bio, Demeter, IGP). On donne aussi des conseils pratiques : par quoi remplacer une T65 si on n’en a pas, quelles farines mélanger pour quel rendu.