Boulangeries

Le levain est le sujet le plus passionnant et le plus mal compris de la boulangerie amateur. Cette rubrique lui est entièrement dédiée. On y aborde tout : la création d’un levain naturel à partir d’eau et de farine, son entretien quotidien, son rafraîchi, sa conservation au réfrigérateur, sa réactivation après une longue pause, les signes qu’il est en pleine forme ou au contraire fatigué. On distingue le levain dur du levain liquide, on explore les souches régionales (levain de seigle, de blé ancien, de petit épeautre), on partage des protocoles de boulangerie au levain à 100 % maison sans aucune levure boulangère. On démonte aussi les croyances tenaces (non, votre levain ne va pas mourir si vous partez deux semaines en vacances).