Pains

Le pain, sous toutes ses formes, dans une vraie cuisine de tous les jours. La rubrique Pains rassemble nos recettes testées et retestées : baguette tradition à 70 % d’hydratation, miche au levain dur, pain de campagne T80, pain de mie tendre, fougasse aux olives, pain noir au sarrasin, brioches feuilletées, mais aussi spécialités régionales (fougasse provençale, pain brié normand, pain d’épeautre alsacien) et incursions étrangères (focaccia, ciabatta, pain pita, naan, bagels). Chaque recette est expliquée pas à pas, avec photos de l’avant et de l’après, températures précises et timing réel à la maison. On évite le jargon inutile mais on n’esquive pas la technique : hydratation, autolyse, pointage, apprêt, scarification, tout y passe. Notre obsession : la mie qui s’ouvre et la croûte qui chante.