Pâtisserie

Tartes aux fruits, entremets, mousses, sablés, génoises, crèmes pâtissières, ganaches, mille-feuilles, opéras, paris-brest, choux et éclairs : la pâtisserie est la cousine sucrée du pain, et elle mérite sa propre rubrique. Sans prétendre rivaliser avec les chefs étoilés, on s’attaque ici à tous les classiques de la pâtisserie française et internationale, en les rendant accessibles à un amateur soigneux. Chaque recette est notée : facile, intermédiaire ou difficile, avec une estimation honnête du temps total et des points critiques où ça peut foirer. On aborde les techniques fondamentales (sucre cuit, pâte à choux, sablage, crémage, foisonnement), les bonnes pratiques de température et les astuces des grands. Vous trouverez aussi des pâtisseries de saison, des gâteaux de famille et des desserts traditionnels régionaux.