Guide visuel des farines

Au rayon meunerie, on lit T45, T55, T65, T80, T110, T150, on lit W 250 sur certains sacs, on lit «farine de tradition française», «blé tendre», «blé ancien», «épeautre», «khorasan», «seigle», et très vite on est perdu. Ce guide visuel rassemble les quatorze farines les plus utiles au boulanger amateur, classées en quatre familles (blé tendre courant, blés anciens, autres céréales, légumineuses). Pour chacune : ses cendres (le fameux T), sa force boulangère W, son taux de gluten, sa saveur dominante et ses usages favoris. Les filtres en haut permettent d’isoler une famille en un clic. C’est l’outil de référence à garder ouvert pendant que vous remplissez votre panier ou que vous lisez une recette qui demande une farine que vous n’avez jamais utilisée.